ekmek kadaifi

Ekmek kadaifi je turska poslastica za kojom Grci “lude”. Gotvo da nećte pronaći brata pravoslavca koji će vam reći da ne voli ovaj slasan desert. Ima ga u svakoj poslastičarnici, a i grčke domaćice vole da ga prave. 

Iako je kod nas baklava ta koja prednjači kao gost desert iz Turske, kod Grka se vodi mrtva trka između baklave i ekmek kadaifi (na grčkom: ekmek kataifi). Desesrt koji je natopljen sirupom i prelepim filom je nešto najbolje (kako Grci vole u šali da kažu) što im je ostalo od osvajača s istoka iliti Otomanskog carstva.

Samo za sladokusce – grčki sladak burek

Ekmek kadaifi se pravi od sledećih sastojaka

Sirup: 

  • 600 g šećera
  • 500 ml vode
  • kore jednog limuna
  • jedan štapić cimeta
  • jedne supene kašike meda

“Kora” ili baza:

  • 500 g kadaifa
  • 150 g istopljenog putera

Fil:

  • 1 l mleka
  • 200 g šećera
  • 1 kašičica ekstrata od vanile ili dve kesice vanil šećera
  • 6 žumanaca
  • 100 g gustina
  • 100 g stvrdnutog putera

Preliv:

  • 500 ml slatke (hladne) pavlake
  • 50 g prah šećera
  • 100-150 g izlomljenih pistaća, ali pošto ih nismo imale mi smo stavile bademe

Jedite grčki jogurt kao Grci

Priprema:

Krećemo sa sirupom. Sipate u jednu šerpu sve za sirup sem meda i stavite da se kuva na blagoj vatri. Kada se sećer rastopi dodamo i med pa promešamo masu. Sirup stavimo sa strane da se hladi.

Uzmemo kadaifi i “iščupkamo” testo tako da “rezanca” budu što više razdvojena i zasebna. Potom tepsiju (najbolje dimenzije 25xx30 cm) premažemo s malo otopljenog putera. Pola kadaifa poređamo ravnomerno u tepsiju, pa ih potom isprskamo sa puterom i onda dodamo ostatak kadaifa koje takođe isprskamo puterom. Zatim četkom za mazanje prođemo ivice tepsije (da nam se kadaifi ne bi zalepili za “zidove”). Ubacimo da se peče u već zagrejanu rernu na 160 stepeni s duvanjem. Pečemo pola sata, pa ih potom izvadimo i preokrenemo, pa pečemo još pola sata. Kada ispečene kadaife izvadimo iz rerne prelijemo ih sirupom i ostavimo sa strane (Napomena: Koru limuna i štapić cimeta bacite ili ih upotrebite za nešto drugo).

U šerpu sipati oko 900 ml mleka, polovinu šećera, ekstrat vanile ili vanil šećer i stavimo da se kuva na slaboj temperaturi. U jedu činiju stavimo žumanca i ostatak šećera pa ih dobro izmešamo (ručno, a ne mikserom). Potom dodamo ostatak mleka i sve to dobro sjedinimo, a na kraju dodamo i gustin koji takođe dobro umešamo u masu. Zatim dodajemo jednu po jednu kutlaču vrućeg mleka u masu sa žumancima dok se sve ne sjedini, a onda sve to prelijemo u šerpu i stavimo da se kuva na tihoj vatri dok ne dobijemo fil gustine pudinga. U još vruć fil dodamo iseckan stvrdnuti hladan puter i mešamo dok se skroz ne rastopi i sjedini s filom.

Prethodno pripremljene kadaife sada premažemo filom i prekrijemo fil sa svih strana (i ćoškova, tako da ne ulazi vazduh) prozirnom folijom. Ostavimo u frižider da se dobro ohladi (oko 4 sata, a slobodno i celu noć).

Posle, umutimo slatku pavlaku, pa dodamo prah šećer i time premažemo ohlađeni fil. Na kraju na našu ukusnu poslasticu pospemo istnjene pistaće ili badem (ili šta god želite).

Ako nešto oko pripreme niste dobro razumeli, pogledajte ovaj video: