IMATE CELIJAKIJU? EVO KAKO DA UŽIVATE U GRČKIM JELIMA BEZ GLUTENA

grčka jela bez glutena

 

Celijakija je netolerancija organizma na gluten, a ljudi koji je imaju, često nas pitaju kako mogu da se hrane u Grčkoj kada su na odmoru i ima li verzija recepata njihovih omiljenih grčkih jela bez glutena.

Christina je blogerka koja živi u Engleskoj, ali obožava Grčku. U 2012. godini dijagnostikovana joj je celijakija, a 2015. godine je iz ljubavi prema grčkoj kuhinji započela blog The Gluten Free Greek . Cilj joj je bio da pomogne drugima da prihvate život bez glutena i da vide da je moguće uživati u grčkim jelima iako imaju celijakiju.

Saveti kako da se hranite na odmoru u Grčkoj ako imate celijakiju, o čemu da vodite računa i na šta da obratite pažnju, ali i kako da spremite neke od omiljenih grčkih jela sami, kod kuće – o svemu ovome Christina nam je dala više nego korisne savete i podelila svoja iskustva.

 

Grčka je prelepa zemlja, puna čuda, kulture, tradicije, ljubavi i romantike i ne zaboravimo njihovu neverovatnu hranu! Budući da sam polu Grkinja, odrasla sam sa dva neverovatna kuvara – mojom bakom Grkinjom i mamom Engleskinjom. I sada, svaki put kada sam na nekoj od plaža, sećam se na odmora koje sam tokom celog detinjstva provodila u Grčkoj, praveći sunce svojim prstima u pesku, dok jedem ukusne krofnice lukumades. Zaista, i danas mi nedostaje taj ukus slatkih lukumades-a i odlazak u lokalne pekare da kupim spanakopitu (pitu sa spanaćem) i druge ukusne kolače! Ipak, sada su sve te stvari, a naročito odlazak u restoran u Grčkoj za mene postale izazov, kao I kod drugih ljudi koji imaju celijakiju ili druge netolerancije na hranu i ne mogu uživati u svim tim grčkim nestvarnim ukusima.

 

DESET ZDRAVIH GRČKIH NAVIKA U ISHRANI KOJE ĆE POBOLJŠATI VAŠE ZDRAVLJE I DUH

 

Ja generalno imam sreće jer znam puno toga o grčkim jelima, tako da mi je lakše da izbegavam gluten. Ali, dala sam sebi i zadatak da ipak nađem način da uživam u grčkim jelima, doduše malo izmenjenim i prilagođenim onima koji koriste namirnice bez glutena. Izazov je bio veliki – trebalo je obnoviti mnoštvo tradicionalnih grčkih recepta, naročito onih sa različitim filovima, jer su njihove verzije bez fila bezlične, a pronalazenje prave kombinacije namirnica bez glutena neverovatno nezgodno, zahteva mnogo vremena i napora!

Ipak, nekako uspevam sve ove godine pokušavam da pokažem da se u grčkoj kuhinji može uživati i ako imate celijakiju. Na blogu često pišem jednostavne recepte koje sam i sama isprobala, a koji imaju onaj ukus Grčke, sa malim izmenama, naravno. Ovo su samo neki od mojih recepata za grčka jela bez glutena.

Grčka jela bez glutena – saveti i recepti za bezglutenski grčki obrok

 

1) Ponesite alergijske kartice sa Vama ili preuzmite neku od aplikacija. Za sve one koji imaju pametne telefone, sada je zaista lako da pronađu aplikacije za različite jezike! Tu je i sjajna veb stranica Celiactravel.com, gde možete da pronađete kartice koje se mogu besplatno preuzeti i dostupne su na 51-om jeziku. Pogledajte takođe i glutenfreeliving.com za listu aplikacija bez glutena.

2) Pre porudžbine uvek proverite kod osoblja restorana da li obrok sadrži gluten

3) Izbegavajte bilo kakve sosove i hranu koja je pohovana u brašnu ili hlebnim mrvicama

4) Ne jedite hleb, kolače i pecivo

5) Salate, voće, povrće i meso ili riba na žaru su jela koja možete jesti (sve dok ne postoje sosevi ili začini)

 

 

NJEGOVO VELIČANSTVO – MASLINOVO ULJE

 

Bezglutenske verzije recepata grčkih omiljenih jela

 

Grčka musaka bez glutena

Vreme pripreme: 1,30h | Vreme kuvanja: 1h

Broj osoba: 6

Potrebno je:

750 g govedine ili jagnjećeg mlevenog mesa

3 velika plava patlidžana (tanko sečeni na kriške ili sečeni na tanke krugove)

100g rendanog kačkavalja (ja koristim crveni Leicester)

1 kg crvenog krompira

1 veliki luk

100g smrznutog graška (opciono)

1 čašica seckanog paradajza i 1 kašičica paradajz pelata

1 kašičica cimeta

½ l mleka

50 g maslaca

3 kašike brašna bez glutena

1 kockica govedine bez glutena

čaša crvenog vina (opciono)

Priprema:

  1. Oprati i iseći plavi patlidžan, posoliti I ostaviti da odstoji 1 sat.
  2. Isperite sol i osušite sa krpom ili papirnim ubrusima.
  3. Ispržite ih ili ispečite u rerni dok ne dobiju braon boju.
  4. U šerpu stavite mleveno meso, seckani crni luk i 1 litar vode, goveđu kocku bez glutena i kuvajte na niskoj temperature, dok voda ne ispari.
  5. Dodajte seckani paradajz, sos od paradajza, čašu crvenog vina i još jednu čašu vrele vode. Kuvajte uz postepeno mešanje sve dok meso ne omekša.
  6. Dodajte zamrznut grašak, cimet, so i biber i sklonite sa ringle.
  7. Očistite i tanko isecite krompir i kuvajte ga dok ne omekša
  8. Dodajte mleko, brašno i puter u malu posudu I sjedinite ih na niskoj temperaturi kako biste napravili bešamel sos (mešajte tako da nema grudvica).
  9. U tepsiju ređajte sloj plavog patlidžana, sloj krompira, sloj mesa i ponovite.
  10. Prelijte bešamel sosom i pospite sir ili parmezan odozgo.
  11. Kuvajte u rerni na 180ºC oko 1 sat dok vrh ne postane zlatne boje.

 

 Tart sa spanaćem

Vreme pripreme: 25 min | Vreme kuvanja: 30 min

Potrebno je:

250 g očišćenog spanaća

200 g feta sira

50g kačkavalja (ja koristim čedar sir)

2 jaja

1 kašika mleka

Kora za tart bez glutena 400g (ukoliko ne možete da nađete, možete i da ih napravite)

Priprema:

  1. Uključiti rernu na 160 ° C / 140 ° C na ventilator
  2. Postavite testo na ravnou površinu i napravite krugove koji staju u kalupove za pečenje tarta, kao podloga dole i kao pokriv za masu.
  3. Podmažite plehčiće, postavite testo i pecite na 5 do 10 minuta.
  4. U šerpu ili tiganj dodajte spanać i 2 kašike vode i kuvajte dok ne omekša.
  5. Iscedite spanač od viška vode. Dodajte izgnječeni feta sir i rendani kačkavalj u spanać, a zatim umućeno jaje i mleko. Posolite po ukusu.
  6. Dodajte veliku kašiku mešavine sa spanaćem u svaki od plehčića a zatim poklopite testom.
  7. Premažite tarotve sa malo jaja ili mleka I stavite da se peku 15 do 20 minuta dok ne budu zlatno braon boje. Možda će vam trebati malo duže u zavisnosti od vaše rerne.

 

Ukoliko su vam recepti bili zanimljivi i želite da vidite kako se prave još neka grčka jela bez glutena ali i ukoliko imate pitanja koja se tiču celijakije ili namirnica bez glutena, slobodno kontaktirajte Christinu na blogu Gluten Free Greek ili na društvenim mrežama!

PS. Pošto nam stiže Nova godina, grčka trpeza bila bi prazna bez Vasilopite. Evo jedne prave grčke Vasilopite bez glutena, koju je specijalno za nas napravila Christina. Recept možete pronaći na njenom blogu ili klikom ovde.



 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.