EKMEK KADAIFI – TURSKA POSLASTICA KOJU GRCI OBOŽAVAJU

ekmek kadaifi

Ekmek kadaifi je turska poslastica za kojom Grci “lude”. Gotvo da nećte pronaći brata pravoslavca koji će vam reći da ne voli ovaj slasan desert. Ima ga u svakoj poslastičarnici, a i grčke domaćice vole da ga prave. 

Iako je kod nas baklava ta koja prednjači kao gost desert iz Turske, kod Grka se vodi mrtva trka između baklave i ekmek kadaifi (na grčkom: ekmek kataifi). Desesrt koji je natopljen sirupom i prelepim filom je nešto najbolje (kako Grci vole u šali da kažu) što im je ostalo od osvajača s istoka iliti Otomanskog carstva.

Samo za sladokusce – grčki sladak burek

Ekmek kadaifi se pravi od sledećih sastojaka

Sirup: 

  • 600 g šećera
  • 500 ml vode
  • kore jednog limuna
  • jedan štapić cimeta
  • jedne supene kašike meda

“Kora” ili baza:

  • 500 g kadaifa
  • 150 g istopljenog putera

Fil:

  • 1 l mleka
  • 200 g šećera
  • 1 kašičica ekstrata od vanile ili dve kesice vanil šećera
  • 6 žumanaca
  • 100 g gustina
  • 100 g stvrdnutog putera

Preliv:

  • 500 ml slatke (hladne) pavlake
  • 50 g prah šećera
  • 100-150 g izlomljenih pistaća, ali pošto ih nismo imale mi smo stavile bademe

Jedite grčki jogurt kao Grci

Priprema:

Krećemo sa sirupom. Sipate u jednu šerpu sve za sirup sem meda i stavite da se kuva na blagoj vatri. Kada se sećer rastopi dodamo i med pa promešamo masu. Sirup stavimo sa strane da se hladi.

Uzmemo kadaifi i “iščupkamo” testo tako da “rezanca” budu što više razdvojena i zasebna. Potom tepsiju (najbolje dimenzije 25xx30 cm) premažemo s malo otopljenog putera. Pola kadaifa poređamo ravnomerno u tepsiju, pa ih potom isprskamo sa puterom i onda dodamo ostatak kadaifa koje takođe isprskamo puterom. Zatim četkom za mazanje prođemo ivice tepsije (da nam se kadaifi ne bi zalepili za “zidove”). Ubacimo da se peče u već zagrejanu rernu na 160 stepeni s duvanjem. Pečemo pola sata, pa ih potom izvadimo i preokrenemo, pa pečemo još pola sata. Kada ispečene kadaife izvadimo iz rerne prelijemo ih sirupom i ostavimo sa strane (Napomena: Koru limuna i štapić cimeta bacite ili ih upotrebite za nešto drugo).

U šerpu sipati oko 900 ml mleka, polovinu šećera, ekstrat vanile ili vanil šećer i stavimo da se kuva na slaboj temperaturi. U jedu činiju stavimo žumanca i ostatak šećera pa ih dobro izmešamo (ručno, a ne mikserom). Potom dodamo ostatak mleka i sve to dobro sjedinimo, a na kraju dodamo i gustin koji takođe dobro umešamo u masu. Zatim dodajemo jednu po jednu kutlaču vrućeg mleka u masu sa žumancima dok se sve ne sjedini, a onda sve to prelijemo u šerpu i stavimo da se kuva na tihoj vatri dok ne dobijemo fil gustine pudinga. U još vruć fil dodamo iseckan stvrdnuti hladan puter i mešamo dok se skroz ne rastopi i sjedini s filom.

Prethodno pripremljene kadaife sada premažemo filom i prekrijemo fil sa svih strana (i ćoškova, tako da ne ulazi vazduh) prozirnom folijom. Ostavimo u frižider da se dobro ohladi (oko 4 sata, a slobodno i celu noć).

Posle, umutimo slatku pavlaku, pa dodamo prah šećer i time premažemo ohlađeni fil. Na kraju na našu ukusnu poslasticu pospemo istnjene pistaće ili badem (ili šta god želite).

Ako nešto oko pripreme niste dobro razumeli, pogledajte ovaj video:

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *