PUNJENI PATLIDŽAN S MLEVENIM MESOM ILI PAPUCAKJA

patlidžan

Patlidžan punjen mlevenim mesom iliti popularna meldzanes papucakja se mogu naći često u meniju grčkih domaćica. Mi ih u šali još zovemo mini musaka, jer samo fali krompir da bi to bio taj ukus. Sve u svemu, ako se odlučite da danas napravite ovaj mediteranski specijalitet, sigurni smo da se nećete pokajati.

MUSAKA – PRAVI UKUS GRČKE



Za patlidžan punjen mlevenim mesom potrebno vam je sledeće:

  • 3 deblja patlidžana
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 2 kašike sveže majčine dušice
  • 1 iseckan crni luk
  • 1 čeno belog luka takođe iseckano
  • 1 kašika šećera
  • 2 kašičice suvog origana ili majčine dušice
  • pola kašičice cimeta
  • pola kašičice mlevenog đumbira
  • 250 g mlevene govedine
  • 40 ml crnog vina
  • 1 konzerva iseckanog paradajza u sosu ili 2 sveže iseckana paradajza pomešano s malo tomatelo soka
  • 50 g trapista izrendanog
  • malo peršuna svežeg
  • 1 kašicica sveže divlje nane sitno iseckane (ako nemate, slobodno koristite običnu suvu nanu)
  • so, biber

Za bešamel je potrebno sledeće:

  • 25 g putera ili maslaca
  • 25 g brašna
  • 250 ml meleka sobne temperature
  • 50 g trapista izrendanog
  • 2 žumanca ili 1 celo jaje
  • polovina kašičice mlevenog oraščića
  • so, biber

TELETINA SA SUVIM ŠLJIVAMA – SAMO ZA GURMANE

Priprema patlidžana:

Uključimo rernu na 200 stepeni.

Presečemo patlidžan uzduž na pola i skinemo peteljke. Zatim nožem zarežemo “meso” patlidžana na kockice, ali tako da ne oštetimo koru (ne idete preduboko).

Nakon toga prelijemo patlidžan nadevom od dve kašike ulja i jedne kašike sveže majčine dušice, sitno iseckane. Posolimo i pobiberimo, pa mesnati deo stavimo na dno tepsije. Stavimo da se peče oko 30-40 minuta (mi uvek stavimo 35 minuta).

Kada patlidžan izvadimo iz rerne uzmemo malu kašicicu i pažljivo pravimo rupe u patlidžanu. Krenete od sredine “mesnatog” dela i polako odatle širite ka ivici. Ceo postupak treba da izgleda kao da gnječite kašičicom “mesnati” deo.

Priprema mlevenog mesa:

Na jaču vatru stavimo dublji tiganj u koji smo stavili jednu kašiku maslinovog ulja. Kada se ulje zagreje ubacimo crni i beli luk, šećer, suvi origano ili majčicnu dušicu, cimet, mleveni đumbir, so i biber. Ostavimo luk da se dobro isprži tj. da postane karamel boje  (oko 5 minuta).

Ubacimo mleveno meso i ostavimo ga da se krčka oko 3-4 minute dok ne dobije boju, a potom ubacimo i vino i čekamo da ispari alkohol. Nakon toga ubacimo paradajz i nastavimo da dinstamo oko 10-15 minuta dok ne ispari sva tečnost. Potom ga sklonimo s ringle i ostavimo da se ohladi.



Kada se masa od mesa ohladi u nju ubacimo sir, sitno iseckan svež peršun, kašičicu majčine dušice i divlju nanu. Sve to dobro promešamo, pa dobijenom masom napunimo patlidžan.

Priprema bešamel sosa  na grčki način:

Stavimo šerpu na srednju vatru i u nju ubacimo puter/maslac, brašno, so i biber. Kada se sve to sjedini ubacimo mleko i mešamo dok sve grudvice ne nestanu i masa ne postane jedna. Potom skinemo sa ringle i ubacimo uz stalno mešanje sir, mlevene oraščiće i žumanca. Kada se sve to dobro sjedini, bešamelom prelijemo svaki napunjen patlidžan.

 

Stavimo rernu opet na 200 stepeni i pečemo oko 10-15 minuta dok nam bešamel lepo ne porumeni.

 

Uživajte u ovom divnom jelu! I javite kako je ispalo! PRIJATNO!

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *