Bliži nam se najveći hrišćanski praznik – Uskrs, pa smo shodno tome rešile da vam predstavimo zvezdu grčke vaskršnje trpeze. Magirica je supa koja ima duboko značenje ne samo u grčkoj, već i u hrišćanskoj i jevrejskoj kulturi.
Mnogi smatraju da pravljenje Magirice potiče još iz doba kada su Jevreji bili robovi u starovekovnom Egiptu. Naime, magirica se pravi od jagnjećih iznutrica i zelenog povrća, a baš zeleno povrće predstavlja jevrejsko ropstvo jer je baš ono, po predanju, bilo bazna ishrana mojsijevih slebdenika. Inače, Vaskrs je veliki praznik i kod Jevreja, a ne samo hrišćana.
A sada se sigurno pitate gde se tu uklapa jagnje? I to ima simboliku koja potiče iz drevnih verovanja. Naime, sve je povezano sa prolećnom ravnodnevnicom i bogom plodnosti u čiju slavu se tada klalo jagnje kako bi svi meštani u njemu uživali. Pošto je verovanje nalagalo da se treba pojesti celo jagnje, s toga se svaki njegov deo trebao dobro kulinarski spremiti. Tako su iznutrice završile u specijalitetu koji je nama danas znan kao magirica.
Pošto su braća Heleni veliki ljubitelji jagnjetine, a i mi im ne zaostajemo za petama, onda je sasvim normalno što Uskrs proslavljaju uz njene sočne zalogaje. Međutim, priznaćete da posle Velikog posta nije lako odmah se baciti na jagnje sa ražnja. Baš zbog toga, u subotu posle dočeka najvećeg hrišćanskog praznika, braća Grci se vraćaju u svoje domove gde će se porodično, u ranim jutarnjim satima ili tačnije u jedan sat posle ponoći, večerati magirica. Priznaćete da za naš organizam je manji šok da posle posne hrane zamrsimo se supom od jagnjećih iznutrica, nego s jagnjetom sa ražnja. Naravno, jagnjetina će se ipak jesti u punoj slasti, ali tek za vaskršnji ručak.
Postoje razne varijacije supe magirica, neki će reći da se razlikuje od mesta do mesta, a mi ćemo vam ispisati recept koji se nama najviše sviđa. Ako kojim slučajem niste ljubitelj jagnjetine, slobodno umesto iste koristiti pileću džigericu jer je magirica toliko ukusna da je nezamisovo da ne uživate u njenim zalogajima zbog toga što ne volite neku vrstu mesa.
Magirica se pravi od sledećih sastojaka:
- jagnjeće džigerice i creva ( mi stavljamo samo džigericu, jer nam je tako ukusnije) količina koju koriste prave grčke domaćice je od jednog jagnjeta, ali slobodno stavite koliko vi smatrate da treba – pola kile ili kilo ili dve, zavisi od broja članova vašeg domaćinstva, kao i da li će vam ova supa biti glavno jelo ili samo predjelo ( treba da znate da je u Grčkoj supa uglavnom obrok, a ne predjelo)
- 1 crni luk sitno iseckan
- 5-6 komada mladog luka takođe sitno iseckanog
- 1-2 glavice zelene salate gde ćete svaku lisku iseći na 4 do 5 delova
- jedan svežanj mirođije sitno iseckan
- pola šoljice pirinča
- pola šoljice maslinovog ulja
- so
- biber
- sok od dva limuna
- jedno jaje
Priprema:
Operete dobro džigericu i creva, pa ih stavite da se se prokuvaju. Kada voda krene da ključa kuvajte ih još nekih 5-7 minuta, a potom ih izvadite iz vode i ostavite da se ohlade. Džigericu i creva zatim iseckate na sitnije komade i otklonite masnoću.
U veći lonac stavite maslinovo ulje da se zagreje, a onda dodate iseckani crni luk i meso. Propržite nekih 5 minuta dok iznutrice ne dobiju zlatno braon boju, a onda dodate dve čaše vode i kuvate još nekih 10 minuta. Nakon toga dodate isečenu zelenu salatu i ostavite da se prokuva desetak minuta – dodajte još vode ako treba.
Potom ubacite u lonac i sav ostali zeleniš, so, biber i vode po potrebi, pa kuvate oko pola sata, a nakon toga dodate i pirinač i kuvate još 10-15 minuta. Ostavimo supu da se ohladi.
Izmutite dobro belance, pa dodate žumance i nastavite da mutite. Kada se belance i žumance sjedine dodate i limunov sok i nastavite da mešate, a na kraju dodate malo hladne supe, samo vodu, koju ste skuvali. Kada sve to sjedinite sipate u šerpu i sve dobro promešate, pa stavite da se malo zagreje. Prijatno!
I dok je neki obožavaju, drugi ne mogu da smisle Magiricu, pa je za uskršnjom trpezom izbegavaju u širokom luku. U našem timu rezultat je 2:1 za magiricu. Baš nas zanima kakvo je vaše mišljenje – ako ste je ikad probali, volele bismo da pročitamo vaše mišljenje.