Punjeni patlidžan s mlevenim mesom iliti popularna meldzanes papucakja se mogu naći često u meniju grčkih domaćica. Mi ih u šali još zovemo mini musaka, jer samo fali krompir da bi to bio taj ukus. Sve u svemu, ako se odlučite da danas napravite ovaj mediteranski specijalitet, sigurni smo da se nećete pokajati.
MUSAKA – PRAVI UKUS GRČKE
Za punjeni patlidžan sa mlevenim mesom potrebno vam je sledeće:
- 3 deblja patlidžana
- 3 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike sveže majčine dušice
- 1 iseckan crni luk
- 1 čeno belog luka takođe iseckano
- 1 kašika šećera
- 2 kašičice suvog origana ili majčine dušice
- pola kašičice cimeta
- pola kašičice mlevenog đumbira
- 250 g mlevene govedine
- 40 ml crnog vina
- 1 konzerva iseckanog paradajza u sosu ili 2 sveže iseckana paradajza pomešano s malo tomatelo soka
- 50 g trapista izrendanog
- malo peršuna svežeg
- 1 kašicica sveže divlje nane sitno iseckane (ako nemate, slobodno koristite običnu suvu nanu)
- so, biber
Za bešamel je potrebno sledeće:
- 25 g putera ili maslaca
- 25 g brašna
- 250 ml meleka sobne temperature
- 50 g trapista izrendanog
- 2 žumanca ili 1 celo jaje
- polovina kašičice mlevenog oraščića
- so, biber
TELETINA SA SUVIM ŠLJIVAMA – SAMO ZA GURMANE
Punjeni patlidžan s mlevenim mesom – priprema:
Uključimo rernu na 200 stepeni.
Presečemo patlidžan uzduž na pola i skinemo peteljke. Zatim nožem zarežemo “meso” patlidžana na kockice, ali tako da ne oštetimo koru (ne idete preduboko).
Nakon toga prelijemo patlidžan nadevom od dve kašike ulja i jedne kašike sveže majčine dušice, sitno iseckane. Posolimo i pobiberimo, pa mesnati deo stavimo na dno tepsije. Stavimo da se peče oko 30-40 minuta (mi uvek stavimo 35 minuta).
Kada patlidžan izvadimo iz rerne uzmemo malu kašicicu i pažljivo pravimo rupe u patlidžanu. Krenete od sredine “mesnatog” dela i polako odatle širite ka ivici. Ceo postupak treba da izgleda kao da gnječite kašičicom “mesnati” deo.
Priprema mlevenog mesa:
Na jaču vatru stavimo dublji tiganj u koji smo stavili jednu kašiku maslinovog ulja. Kada se ulje zagreje ubacimo crni i beli luk, šećer, suvi origano ili majčicnu dušicu, cimet, mleveni đumbir, so i biber. Ostavimo luk da se dobro isprži tj. da postane karamel boje (oko 5 minuta).
Ubacimo mleveno meso i ostavimo ga da se krčka oko 3-4 minute dok ne dobije boju, a potom ubacimo i vino i čekamo da ispari alkohol. Nakon toga ubacimo paradajz i nastavimo da dinstamo oko 10-15 minuta dok ne ispari sva tečnost. Potom ga sklonimo s ringle i ostavimo da se ohladi.
Kada se masa od mesa ohladi u nju ubacimo sir, sitno iseckan svež peršun, kašičicu majčine dušice i divlju nanu. Sve to dobro promešamo, pa dobijenom masom napunimo patlidžan.
Priprema bešamel sosa na grčki način:
Stavimo šerpu na srednju vatru i u nju ubacimo puter/maslac, brašno, so i biber. Kada se sve to sjedini ubacimo mleko i mešamo dok sve grudvice ne nestanu i masa ne postane jedna. Potom skinemo sa ringle i ubacimo uz stalno mešanje sir, mlevene oraščiće i žumanca. Kada se sve to dobro sjedini, bešamelom prelijemo svaki napunjen patlidžan.
Stavimo rernu opet na 200 stepeni i pečemo oko 10-15 minuta dok nam bešamel lepo ne porumeni.
Uživajte u ovom divnom jelu! I javite kako je ispalo! PRIJATNO!